Productor: Wilfrido Martínez
Región: Sierra Mixe, Oaxaca, México
Altitud: 1,600 msnm
Varietales: Typica & Bourbon
Proceso: Honey
Cosecha: 2026
Perfil de taza: Arándano · Cacao · Miel
Origen
Este café proviene de la Sierra Mixe de Oaxaca, una de las regiones cafetaleras más remotas y biodiversas del sur de México. Las comunidades mixes han cultivado café por generaciones en sistemas tradicionales bajo sombra, donde la biodiversidad, el clima húmedo de montaña y la altitud favorecen una maduración lenta de la cereza.
Las fincas suelen ser pequeñas parcelas familiares ubicadas en laderas montañosas, donde el café crece entre bosque nativo y vegetación diversa. Estas condiciones naturales contribuyen a desarrollar perfiles de taza complejos y bien estructurados.
Productor
Wilfrido Martínez trabaja pequeños lotes de Typica y Bourbon, variedades tradicionales reconocidas por su elegancia y claridad en taza. Su enfoque se centra en cosecha selectiva y manejo cuidadoso de los procesos para resaltar el carácter del origen.
Proceso
Este lote fue procesado bajo método Honey, donde parte del mucílago se mantiene durante el secado. Este proceso aporta mayor dulzor y textura en taza, equilibrando la acidez natural del café con una sensación más redonda y sedosa.
Perfil Sensorial
En taza presenta un perfil limpio y balanceado con notas de arándano, cacao y miel, acompañado de dulzor prolongado y acidez brillante característica de cafés cultivados en altura.
