Productor: Wilfrido Martínez
Región: Sierra Mixe, Oaxaca, México
Altitud: 1,800 msnm
Varietales: Gesha
Proceso: Honey
Cosecha: 2026
Perfil de taza: Té Negro - Piña - Miel de Maple
Origen
Este café proviene de la Sierra Mixe de Oaxaca, una de las regiones cafetaleras más remotas y biodiversas del sur de México. Las comunidades mixes han cultivado café por generaciones en sistemas tradicionales bajo sombra, donde la biodiversidad, el clima húmedo de montaña y la altitud favorecen una maduración lenta de la cereza.
Las fincas suelen ser pequeñas parcelas familiares ubicadas en laderas montañosas, donde el café crece entre bosque nativo y vegetación diversa. Estas condiciones naturales contribuyen a desarrollar perfiles de taza complejos y bien estructurados.
Productor
Wilfrido Martínez trabaja pequeños lotes de Gesha, variedades elegantes y ancestrales reconocidas por su elegancia y claridad en taza. Su enfoque se centra en cosecha selectiva y manejo cuidadoso de los procesos para resaltar el carácter del origen.
Proceso
Este Gesha de la Sierra Mixe ofrece una experiencia sofisticada y limpia, donde el proceso honey aporta dulzor y cuerpo sin perder claridad. La combinación de altitud y variedad resalta una taza aromática, con capas bien definidas y un balance preciso entre acidez, dulzor y estructura.
Ideal para métodos que permitan apreciar su complejidad, como V60, Kalita o Chemex.
Perfil Sensorial
Una taza elegante y expresiva, donde destacan notas de té negro, una acidez tropical tipo piña, y un dulzor profundo que recuerda a la miel de maple. Su estructura es delicada pero compleja, con una textura sedosa y un final largo y refinado.
