Productor: Wilfrido Martínez
Región: Sierra Mixe, Oaxaca, México
Altitud: 1,600 msnm
Varietales: Typica & Bourbon
Proceso: Lavado
Cosecha: 2026
Perfil de taza: Arándano · Lavanda · Miel de Maple
Origen
Este café proviene de la Sierra Mixe de Oaxaca, una de las regiones cafetaleras más remotas y biodiversas del sur de México. Las comunidades mixes han cultivado café por generaciones en sistemas tradicionales bajo sombra, donde la biodiversidad, el clima húmedo de montaña y la altitud favorecen una maduración lenta de la cereza.
Las fincas suelen ser pequeñas parcelas familiares ubicadas en laderas montañosas, donde el café crece entre bosque nativo y vegetación diversa. Estas condiciones naturales contribuyen a desarrollar perfiles de taza complejos y bien estructurados.
Productor
Wilfrido Martínez trabaja pequeños lotes de Typica y Bourbon, variedades tradicionales reconocidas por su elegancia y claridad en taza. Su enfoque se centra en cosecha selectiva y manejo cuidadoso de los procesos para resaltar el carácter del origen.
Proceso
Este lote lavado expresa con claridad el potencial clásico de las variedades Typica y Bourbon en la Sierra Mixe. La acidez se presenta jugosa y definida, mientras que el perfil floral aporta complejidad aromática. El dulzor se integra de forma natural, generando una taza estructurada, limpia y persistente.
Un café versátil que destaca tanto en métodos de filtrado como en espresso, manteniendo definición y balance en cada extracción.
Perfil Sensorial
Una taza limpia y aromática, con notas de arándano, un carácter floral que recuerda a la lavanda, y un dulzor envolvente tipo miel de maple. Balanceado, brillante y con una sensación elegante en boca.
